Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir – La Recherche n°910, dated December 2022.
De l’or vert ! C’est ainsi que l’on surnomme l’avocat, tant sa consommation et les surfaces consecratedes à sa culture (+ 4900 hectares in Colombia en 2019) ont expérimento agrégiente ces dernières années. Ne serait-ce qu’en France, in commercialization a grimpé de 27 % en volume entre 2015 et 2020. Les Français en ont consommé 2,34 kg par personne en 2021.
On dénombre plus de 200 variétés d’avocats issues de trois races (mexicaine, antillaise et guatémaltèque). The most commercialized are l’avocat Hass, à la peau granuleuse et épaisse d’un poids moyen de 200 grammes, le Fuerte, en forme de poire et à la peau lisse, ou encore le Reed, d’origine californienne, rond et more gross (up to 500 g). En guacamole (purée épicée), dans les bowls etc avocado toastsce fruit frais oléagineux séduit toutes les générations avec sa chair unctueuse riche de nombreux atouts nutritionalnels.
Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir – La Recherche n°910, dated December 2022.
De l’or vert ! C’est ainsi que l’on surnomme l’avocat, tant sa consommation et les surfaces consecratedes à sa culture (+ 4900 hectares in Colombia en 2019) ont expérimento agrégiente ces dernières années. Ne serait-ce qu’en France, in commercialization a grimpé de 27 % en volume entre 2015 et 2020. Les Français en ont consommé 2,34 kg par personne en 2021.
On dénombre plus de 200 variétés d’avocats issues de trois races (mexicaine, antillaise et guatémaltèque). The most commercialized are l’avocat Hass, à la peau granuleuse et épaisse d’un poids moyen de 200 grammes, le Fuerte, en forme de poire et à la peau lisse, ou encore le Reed, d’origine californienne, rond et more gross (up to 500 g). En guacamole (purée épicée), dans les bowls etc avocado toastsce fruit frais oléagineux séduit toutes les générations avec sa chair unctueuse riche de nombreux atouts nutritionalnels.
A fruit rich in vitamins and minerals
With 430 mg/100 g, the avocado provides approximately 15% of the recommended daily intake of potassium, essential for neuromuscular function and normal blood pressure. It provides magnesium (21 mg/100 g) and copper at a height of 10% of daily needs. The avocado is a source of vitamin K (14.5 microgrammes/100 g), which participates in the mechanism of blood coagulation, facilitates good calcium fixation and improves insulin resistance, and vitamin B9 (70, 4 microgrammes/100 g) and B5 (1 mg/100 g), which favors the metabolism of vitamin D. The avocado and its oil are also rich in vitamin E (respectively 2.2 mg/100 g and 45, 3 mg/100 g), selon la table nutritionnelle Ciqual.
C’est une bonne source d’antioxydants
L’avocat et son huile issue de la pulpe apportent des caroténoïdes don’t la luteine, qui presente un intérêt dans la prevention de maladies telles que la dégénérescence maculaire liée à lâge (DMLA) et la cataracte. Also, ajouter 24 g of avocado oil or 150 g of avocado à une salade contenant des carottes, de la laitue et des épinards letaugmenter entre 5 et 15 fois l’absorption des caroténoïdes (α -carotène, β -carotène, luteine) présents dans ces aliments. L’huile d’avocat doit être choisie vierge, de première pression à froid, idealement bio. Elle peut être consommée crue et être utilisate pour la cuisson car elle reste stable à haute température (250 °C).
Ses graisse sont beneficial pour le cœur
L’avocat est calorique (205 kcal/100 g de chair) en raison de sa richesse en lipides (environ 21 g/100 g de pulpe). Il s’agit pour près de 80 % d’acides gras insaturés dont des acides gras mono-unsaturés (12,3 g/100 g) sous la forme d’acide oléique (8,72 g/100 g). Cet oméga-9 favorise le maintien d’un taux optimal de HDL cholestérol (ou “bon” cholestérol) dans le sang, protecteur des artères. Consommer au moins deux portions d’un demi-avocat per semaine reduces the risk of cardio-vascular disease by 16% and that of coronary disease by 21%, according to une étude américaine menée auprès de 110.480 hommes et femmes, suivis pendant trente ans.
It procures a sensation of satiety
Grâce à ses acides gras et ses fibers (3,6 g/100 g de pulpe) régulatrices du transit intestinale, l’avocat contribute à une meilleure satiété et à less de gnanotage durant la journée. Les fibers diminuent également l’absorption des graisses et aident à limiter la prise de poids. Mais attention à ne pas abuser du guacamole industriel. Certain marques comme Old El Paso ajotent, en plus des additifs habituels (colorants, correcteurs d’acidité, etc.) de l’huile – alors que l’avocat est déjà naturellement riche en graisses -, mais aussi du sucre (dextrose, syrup of glucose) and water. Veillez à ce que le produit contienne au moins 90 % d’avocat. En outre, cette purée souvent passée au mixer s’avère moins riche en fibers, cassées par le mixage.
Un avocat quotidien serait bon pour l’intestin
C’est ce qu’ont connosti des chercheurs américains chez 163 personnes en surpoids ou souffrant d’obésité. Cells qui consommaient un avocat par jour présentaient une plus grande abundance et diversité de microbes intestinalaux par rapport au groupe témoin qui ne mangeait pas d’avocat. Par exemple, le microbiote du groupe “avocat” comportait davantage de bacteria Faecalibacterium, Lachnospira etc Alistipes (from 26% to 65%), which are capable of fermenting food fibers and producing short-chain fatty acids (+18%), favorable to intestinal health.
“Des besoins de culture inégaux”par Eric Imbert, chercheur au Cirad* de Montpellier
La production d’avocat est controversée en raison des usages de l’eau dans certaines régions de production. Les zones de culture sèches comme la Corse ou l’Espagne en demandent un peu plus mais elles ne necessient quasiment pas de traitements, on the contrary des zones humides (Colombia for example), plus sujettes aux maladies. La culture fait en revanche vivre bon nombre de petits et moyens producteurs dans des zones rurales isolees. Sur cet aspect, our mission est d’aider les producteurs du Sud (Espagne, notably) à ce que cette filière remains economically viable pour eux.
*Centre de cooperation internationale en recherche agronomique pour le développement
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